西点里的啫喱是什么

在西点中， 啫喱是一种半固体物质，通常由水和一种或多种溶解物或分散物混合而成。它具有类似胶体的特性，并且有多种用途。

定义与来源

啫喱是英文gelatine或jelly的译音，又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。

它可以分为植物型和动物型两种：

植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉。

动物型是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

应用

在食品中，啫喱多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品，例如布丁、慕司等。

在化妆品中，啫喱常用于制作乳液、凝胶等保湿产品，具有吸收大量水分和质地清爽的特点。

制作

啫喱粉是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也可以用于制作布丁和慕司等西点。

啫喱还可以通过将胶类原料（如黄原胶、明胶、阿拉伯胶）或通过卡波姆和三乙醇胺发生中和而得到。

总结：

在西点中，啫喱是一种常用的半固体物质，主要来源于天然海藻或动物皮骨，具有多种用途，包括食品保鲜、装饰和甜食制品的制作，以及在化妆品中的保湿产品。通过使用啫喱粉或相关的胶类原料，可以制作出各种口感和质地不同的食品和化妆品。