火锅里的铁锅怎么炒菜

在火锅里使用铁锅炒菜，可以参照以下步骤：

开锅保养

新铁锅在使用前，需要先进行开锅保养。首先将铁锅加热至冒烟，然后使用猪肥肉擦炒，使油浸润锅面，接着用冷水冲洗，再烧干水分，重复此步骤2-3次，直到锅表面油润且无锈迹。

炒菜步骤

热锅冷油：将铁锅加热至适当温度，然后倒入少量油，手持锅柄摇晃确保油均匀分布，再倒入冷油，这样可以在锅底形成油层，防止粘锅。

分次加油：炒菜时，可以分三次加油，每次加少量油并转匀烧热，这样可以利用油的热量使锅面滑润，减少粘锅的可能性。

滑炒：对于需要滑炒的食材，如鸡胸肉，可以在油温适中时轻轻扒散，待定型后再翻动，这样可以保持肉片的完整性和口感。

调味与翻炒：在肉片炒至一定程度后，可以起锅炝锅，放入其他蔬菜和调味料，然后一起翻炒，使菜肴均匀受热。

通过以上步骤，可以在火锅里的铁锅中顺利炒菜，同时保持菜肴的完整性和口感。