火锅店都自己做底料吗

火锅店是否都自己做底料，并没有一个统一的答案。以下是一些不同的观点：

有些火锅店会选择自己炒制底料，尤其是那些追求独特口味和品质的火锅店。自己炒料可以保证底料的独特性和新鲜度，同时也能降低成本。

很多连锁火锅品牌，如海底捞、小龙坎、蜀大侠等，为了保持品牌特色和统一性，会建立自己的中央厨房来统一配送底料和食材。这种方式不仅方便加盟商，还能确保底料的品质和口味的稳定性。

有些火锅店可能会在不同的时期或不同的菜品中使用自己炒制和购买的底料，以达到更好的口味效果和食品安全。

建议

对于刚开业的火锅店：如果预算有限且追求口味独特，可以考虑自己炒料。但随着规模的扩大和为了保持品牌一致性，建议考虑购买中央厨房提供的底料。

对于已经有一定规模的火锅店：如果希望降低成本、提高效率和保证品质稳定，购买底料或自建工厂生产底料可能是更好的选择。

总之，火锅店可以根据自身的实际情况和需求，选择最适合自己的底料来源方式。