餐饮成本的特点

餐饮成本的主要特点包括：

变动成本比重大：

餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。

可控制成本比重大：

除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。

成本泄漏点多：

成本泄漏点，是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节。在菜单计划、采购、验收、贮存、发料、加工切配、烹调、餐饮服务、餐饮推销、销售控制、成本核算等各环节中，都存在着成本泄漏的机会。其具体表现为菜单计划和菜品的定价、采购、验收控制、贮存和发料控制、加工和烹调控制、餐饮服务、餐饮推销、销售控制、成本核算等各环节中，都存在着成本泄漏的机会。

这些特点表明，餐饮企业在经营过程中需要严格控制各个环节的成本，以降低整体成本并提高盈利能力。