冒菜鸭怎么做好吃

冒菜鸭是一道四川特色的美食，以其独特的麻辣口感和丰富的配菜而受到许多人的喜爱。以下是几种冒菜鸭的做法：

做法一：简易版冒菜鸭

鸭腿剁块

土豆去皮切块

姜切片

葱块断

热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。

加入清水，煮至鸭肉熟透即可。

做法二：卤水冒菜鸭

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

将冒菜洗净，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方，午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片，用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

做法三：金宫川派冒菜鸭

烤鸭半只（约500克）

魔芋100克、豆皮50克、土豆100克、藕节100克、豆芽100克、鸭血200克

大蒜50克、香菜适量、芝麻适量、生姜米10克、花椒面2克

熬制汤底：将调味料包（235克）倒入1000克清水或鲜汤中，煮沸后加入魔芋、豆皮、土豆、藕节、豆芽、鸭血等配菜，煮熟备用。

调制冒菜碟：碗底倒入调味油包（25克），加入切细的生姜米（10克）和花椒面（2克），搅拌均匀。

冒入烤鸭：将烤鸭和煮熟的配菜倒入汤底中浸热，捞出后放入调好的冒菜碟中，撒上大蒜50克、香菜、芝麻等点缀即可。

做法四：家庭自制冒烤鸭

烤鸭

莴笋、玉米、豆芽、红薯粉、毛肚、牛肉、千层肚、娃娃菜等（自己想吃啥可以随意搭配）

洋葱、葱花、大蒜、生姜、香菜、芝麻

植物油、辣椒面、花椒粉、香油、蚝油、清水、火锅底料

洋葱、蒜、姜片、香菜根、葱，锅中倒油，冷油放入香料，小火慢慢炸。炸干后捞出，料渣捞出不要丢，油稍微冷一点后，放入辣椒面和芝麻。

调料汁：倒入碗中，放入蒜泥，半勺花椒粉、半勺香油、半勺多蚝油，来几勺汤底，搅拌均匀。

锅中倒油，油热放入火锅底料炒香，放入前面捞出的香料和清水，煮十分钟左右捞出残渣。

放入自己准备好的食材，煮熟后放入蔬菜煮熟，千层肚下去烫20秒左右，烤鸭煮2-3分钟即可。

最后倒入调制好的辣椒酱，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。