中餐红酒汁

中餐红酒汁有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

经典红酒汁

原料：鸡架子4千克，洋葱300-400克，红酒1.25毫升，胡萝卜、西芹各100克，橄榄油5克。

制作

1. 锅内放入橄榄油，烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香，加入鸡架子和清水10千克大火烧开，改小火熬2小时离火。

2. 过滤熬好的汤冷却，加入红酒调味即可。

特点：口感浓郁，后味醇厚，适用于牛排、羊排等扒菜。

蒜香红酒汁

原料：蒜头100克、红葱头100克、洋葱100克、高汤3碗、红酒半碗、橄榄油5克、红萝卜半条。

制作

1. 蒜头、红葱头、红萝卜、洋葱切丁块备用。

2. 炒过的蔬菜材料加3碗高汤和半碗红酒，用果汁机搅打成汁。

3. 将打好的汁倒锅中，焖煮约30分钟即成。

红酒醋汁

原料：红葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干葱1个、大蒜3瓣、黄油、月桂叶2片、番茄沙司、盐、面粉、牛肉末50G、基础汁（烧汁）500ML。

制作

1. 在煎锅里把黄油融化，干葱、大蒜切碎后在锅里炒出香味，捞起放入搅拌机打成粉末。

2. 在小锅里面倒入200ML红葡萄酒、2勺面粉和打成粉末的干葱大蒜，大火不停的搅拌，直到成糊为止。

3. 加入500ML基础汁、2片月桂叶、碎黑胡椒、百里香、50G清水里烧过捞出打碎的牛肉末、番茄沙司、盐，烧开后大火20分钟后即成。

甜味红酒汁

原料：葡萄100克、红葡萄酒300克。

制作

1. 葡萄去皮去子，放入榨汁机中。

2. 加入葡萄酒和凉开水150毫升搅打成汁。

3. 将榨汁机中的果汁倒入杯中即可直接饮用。

改良版红酒汁

原料：烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，鸡粉30克，花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守义十三香20克，葱油200克，葱米、姜米各50克。

制作

1. 以上用料混合均匀即可。

特点：适合制作红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。

这些红酒汁制作方法各有特色，可以根据不同的菜肴需求选择合适的做法。