北方蒸饼的做法

和面

用冷水和面，徐徐加入适量冷水，边加边搅拌，搅成絮状。

和成软硬适中的面团，放置20分钟。

擀面片

将醒好的面团搓成长条，做成比饺子剂稍大一点的面剂。

将面剂擀成薄片，尽量擀得薄一些。

蒸饼

锅中加水烧开，将薄片放入笼屉，盖上盖子蒸。

在笼屉竹连连上抹点油，防止粘连。

边擀边蒸，依次做好所有薄饼，盖上盖子再蒸10分钟，关火。

蒸好后，薄饼一张一张掀起来即可。

其他变化

可以在擀好的面片上刷上一层油，撒一些食盐和五香粉，然后再折叠蒸制，这样蒸出来的饼层次分明，味道更佳。

如果想要更加松软，可以在面团中加入适量的酵母粉，发酵后再进行蒸制。