餐馆厨具清洗项目

餐厅厨具清洗项目主要包括以下几个方面：

刮渣：使用表面平滑的清洁工具（如百洁布）将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中。避免使用易脱落异物的钢丝球等工具，以及造型怪异的餐饮具。

清洗：在清洗池中加入适当比例的洗涤剂和水（宜使用超过40℃的温热水），将餐饮具浸泡5分钟或更长时间，使残留物松动、脱落和溶解。使用表面平滑、不易脱落异物的百洁布等进行刷洗清洁。

冲洗：在清水池中使用清水充分冲洗以去除餐饮具表面残留的洗涤剂。可以使用手持花洒在清洗池中进行冲洗。

物理消毒法：

煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在100℃的沸水中煮沸10分钟以上。

红外线消毒：在红外线消毒柜中进行，将消毒温度控制在120℃以上，保持10分钟或以上。餐饮具摆放应留有一定空隙，以保证消毒效果。

化学消毒法：

配置含氯消毒液：根据消毒剂说明书使用温水配置至适宜浓度，消毒剂需在水中完全溶解并搅拌均匀。可使用测氯试纸验证有效氯浓度。餐饮具应全部浸没在消毒液中至少5分钟，之后使用净水冲洗餐饮具表面，以去除残余的消毒液。

铁制品：

除锈和防锈：每次用铁锅炒完菜后，用刷子将锅中油污刷出、擦净，再用抹布擦干。如果炒菜时糊了锅，可以用粗盐稍微炒一下，然后再用刷子刷。

铝制品：

使用香蕉皮、苹果皮等水果皮放在铝制品内，加清水煮沸，然后用清水冲洗，即可光亮如新。避免使用钢丝球用力刷铝制品。

陶瓷餐具：

新买的陶瓷餐具在4%的食醋水中浸泡后，入锅煮沸，可去除大部分有害物质。用过的瓷盘瓷碗太油腻不易清洗，可以先用热水冲洗，然后抹上干面粉搓洗，最后用清水冲洗。

不锈钢制品：

使用专业的不锈钢清洁剂或天然的清洁剂（如小苏打和白醋混合）进行擦拭，最后用清水冲洗干净。注意手柄部位的清洁。

玻璃器具：

使用专业的玻璃清洁剂或天然的清洁剂（如白醋或柠檬汁）进行擦拭，最后用清水冲洗干净。

油烟机：

使用专业的油烟机清洁剂或热水和洗涤剂混合搓洗，最后用清水冲洗干净。

定期检查清洗机，确保设备运作正常。

定期更换洗涤剂和消毒剂，以确保其效果。

确保厨具保存干燥，防止二次污染。

通过以上步骤和技巧，可以有效地清洗和消毒餐厅厨具，确保食品安全和良好的餐饮体验。