猪蹄做火锅锅底放什么

制作猪蹄火锅锅底，可以根据个人口味选择不同的调料和配料。以下提供几种常见的做法：

卤制猪蹄火锅锅底

原料：猪蹄10千克，大葱100g，姜100g，香叶6g，八角30g，花椒麻椒40g，魔鬼辣60g，大豆油1.5kg，水10千克。

调料：麻辣底料1000克，黄焖酱香调料1500克。

做法：

1. 起锅烧油，煸香葱姜，再加入香叶、八角、花椒麻椒、魔鬼辣椒炒香。

2. 加入麻辣底料、黄焖酱香调料轻炒，再加入水、猪蹄，烧开倒入高压锅中，上汽压制30分钟左右，至口感软烂。

3. 取卤煮猪蹄1000克，卤煮原汤1000克放入锅中，加入姜沫、蒜沫、线椒、花椒、魔鬼辣、打锅粉，中火收汁约30秒，至汤汁浓稠。

4. 餐锅中加入配菜，倒入收汁完成的猪蹄即可出餐。

酸菜猪蹄火锅锅底

原料：猪蹄500g，酸菜100g，蒜头10g，葱段10g，姜片10g，八角5g，红辣椒10g，水，油，酱油适量。

做法：

1. 酸菜洗净泡1小时，去盐分。

2. 猪蹄洗净焯水过凉。