正宗煎扒鱼的做法

正宗煎扒鱼的做法如下：

食材：

鲤鱼一条

大葱、小香葱、姜、大茴（八角）、花椒、红干椒、辣椒酱、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋

步骤：

准备鱼：

鲤鱼刮鳞开肚去除内脏，从鱼肚向后背开刀，在鱼身上划几刀，不要划透，改刀之后，把鱼肚两边分开，趴在盘子上，撒上食盐，淋上料酒，正反面抹匀，腌制5分钟。

准备调料：

大葱切成段，姜切成片，蒜轻轻拍一下，但不要拍碎，大茴（八角）两粒，花椒一把，红干椒一把。小香葱切成葱花，蒜切成沫，放在一起。

炸鱼：

锅中倒入植物油，油烧到微微冒烟，放入鲤鱼（扒着放），用热油不断地浇鱼头鱼尾，开小火，慢慢煎炸，把鱼炸透，大概炸4分钟左右，捞出控油。

炒调料：

锅中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒酱翻炒出辣味，再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼，如果汤汁的颜色不够深（加几滴老抽）。

煮鱼：

水烧开之后，加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后，再把香菜放在鱼身上，用汤汁冲一下，不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背，转动锅的目的是防止鱼糊底，这个过程大概持续5分钟时间，再放入鸡精、味精，搅动几下，出锅装盘。

最后浇油：

再次起锅烧油，油热后，倒入干红椒、葱末、蒜沫，翻几秒钟快速出锅，然后把热油浇在鱼身上，最后撒上香菜。

这样一道美味的煎扒鱼就做好了。