煮扎粉做法

扎粉的制作工艺包括以下步骤：

浸米、洗米、磨浆

将米放入水中浸泡，水盖过米面20-30厘米。

浸米时间较长，冬季需10-20天，夏季需5-6天。

浸好的米会带有臭味，这是正常的，制成扎粉后香味会很好。

浸好的米洗净杂质后，进行磨浆，浆要求越细越好。

磨好的浆水装入缸中，米淀粉会很快下沉，去上清液后，将米浆装入棉布袋中扎好口，榨去多余的水分。

压榨

将米袋放于木榨上，榨去多余的水分，或在米袋上放置石块，使水流出。

最终水分控制在45-50%之间，水分过低难以挤丝，过高煮制时易断条。

揉团、煮团

将除去多余水分后的米粉揉成直径约10厘米大小的粉团。

将粉团放入锅中烧煮，要求粉团四周熟透深度约3厘米。

煮好后放在案板上，像揉面一样，将煮好的粉团彻底揉匀。