老火锅油工艺流程
老火锅油的制作工艺流程主要包括以下步骤：
原料准备
色拉油5000克
糍粑辣椒2000克
郫县豆瓣500克
大蒜瓣200克
小葱段200克
姜片200克
洋葱粒200克
花椒300克
香料（小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）
炒制香料
将香料清洗干净，沥干水分后打成粗颗粒。
锅烧热后放入色拉油，烧至七成热，放入姜片、小葱段、洋葱粒，浸炸至金黄色后捞出。
放入郫县豆瓣，用文火炒至出香，然后放入糍粑辣椒和大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干。
下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火，倒入不锈钢桶中，加盖静置48小时，最后舀出上面的红油。