做鸡火锅放不放花椒

做鸡火锅时， 可以放花椒。花椒在烹饪中具有增香、去腥、提味的作用，是四川菜和重庆菜中常用的调味料之一。在制作鸡火锅时，花椒能够增加菜肴的麻辣口感，使鸡肉更加入味。以下是几道包含花椒的鸡火锅做法：

鸡肉块炒制

将鸡肉块放入碗中，加入葱段、姜片、花椒、料酒、盐、生抽和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

锅中倒入食用油，油温升高后放入腌好的鸡肉块，中小火慢炒至水分蒸发，表面微焦黄，然后加入姜片和蒜瓣继续翻炒，最后放入青花椒火锅底料快速翻炒均匀。

鸡火锅基础底料

锅内油烧热，放入姜、大蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、香叶，炒出红油，然后放入鸡块，适量加盐，翻炒后加入适量白酒去异味。

鸡肉炖煮

锅内放油，放入葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、香叶炒香，加入糍粑辣椒炒出颜色，加入适量耗油，翻炒均匀后加入鸡肉翻炒，再加入料酒、生抽、老抽上色，待鸡肉完全上色后加入高汤或清水，加入盐、味精、鸡精，盖上锅盖煮15分钟左右，倒入火锅盆中，加一勺猪油。

火锅鸡

将鸡放入锅里炖至汤浓稠，备用。锅里放油，放入辣椒与花椒，倒入大红袍火锅底料，和辣椒一起炒制，然后倒入鸡汤里，加入盐和鸡精，准备配菜如肉丸、方火腿、白菇等，锅烧开后放入配菜，煮开即可。

通过以上做法可以看出，花椒在鸡火锅中起到了关键的作用，不仅增加了菜肴的麻辣味，还提升了整体的风味。因此，做鸡火锅时放花椒是非常合适的。