制作火锅鸡块的过程

制作火锅鸡块的过程如下：

主料：选择新鲜的整鸡或鸡腿，肉质鲜嫩，口感更佳。

辅料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、香菜等。

将鸡肉清洗干净，剁成适当大小的块，去除多余的血水，以去腥提鲜。

在热锅中倒入适量油，待油热后加入郫县豆瓣酱，小火慢炒，直至油变成红色并散发出香气。

接着加入切好的姜蒜炒出香味，再放入干辣椒和花椒，炒至微微变色。

加入处理好的鸡块，大火翻炒至表面微黄，这样可以锁住肉质中的水分，使得成品更加鲜嫩。

翻炒均匀后，加入适量盐、料酒和香叶，再加入足够的水（大约没过鸡块），大火煮沸后转小火慢炖30分钟，让鸡肉充分吸收底料的香味。

炖煮完成后，将汤汁收至浓稠，最后撒上切好的香菜进行装饰，色香味俱全的火锅鸡就完成了。

调配蘸料（可选）：