四川溪蟹做法

四川溪蟹的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

红烧溪蟹

食材：溪蟹400克、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、料酒适量、糖适量、蒜适量、姜适量。

步骤：

溪蟹洗净后，去盖子、脐和腮待用，葱姜蒜预备好。

起油锅，炒溪蟹，加葱姜蒜和料酒，加点盐调味，然后加酱油和糖，继续炒。

最后加点水，炒熟出锅，装盘即可。

清蒸溪蟹

食材：溪蟹500克、油适量。

步骤：

新奇蟹买回来，用刷子刷洗整洁，码入盘里。

锅里烧开水，放入鲜蟹蒸20分钟即可，蒸熟了即可享用。

川味香辣蟹

食材：肉蟹600克、芫荽少许、绍酒1汤匙、酱油2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙、糖1茶匙、镇江香醋1茶匙、上汤1/2量杯、西芹120克（切片）、葱1根（切片）、姜40克（切片）、蒜头80克（炸至金黄色）、辣椒干20克（切段）、花椒粒1汤匙。

步骤：

蟹剖净，切块，蟹钳略拍，走油前上适量干生粉。

将蟹放入滚油中至八成熟。

烧油2汤匙，爆香所有配料，将蟹回锅，倒酒，炒透，下调味料煮沸，连锅上桌，面上放少许芫荽装饰即可。

简单川味蟹

食材：蟹、生粉、姜、蒜茸。

步骤：

蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下。

起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。