西点烘焙饼的做法

1. 蛋奶西饼

材料准备：

高筋面粉 240克

牛奶 25克

玉米油 30克

鸡蛋 2个

糖粉 20克

酵母 2.5克

制作步骤：

1. 将鸡蛋、牛奶、玉米油、糖粉和酵母放入大碗中，搅拌均匀，直到糖粉完全溶解。

2. 筛入高筋面粉，揉成面团，直到光滑且不粘手。

3. 发酵1小时，直到面团涨至原来的两倍大。

4. 排气、分割、成型，将面团分成8等份，揉圆后稍微压扁。

5. 二次发酵30分钟，直到膨胀到1.5倍大。

6. 烤箱预热至150°C，烤15分钟，直到表面呈金黄色。

2. 法式烘饼

材料准备：

荞麦粉 110-120克

盐 少许

水 与鸡蛋重量加在一起合为400克

制作步骤：

1. 过筛粉类。

2. 在面粉中央挖一个坑，倒入混合了水和鸡蛋的蛋液，用打蛋器从中央向外旋转搅拌至柔滑。

3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒一个晚上。

4. 平底锅中放入融化黄油，中火融化后，用纸巾把黄油均匀涂在锅底。

5. 调至小火，将面煳倒入平底锅中央，快速倾倒使面煳扩散到整个锅底。

6. 中火烘烤，不要翻动，直到饼皮表面干燥，四周翻起。

7. 用抹刀或煎铲伸入饼皮下方，提起翻面，翻面后烘烤2-3秒使表面干燥。

8. 在盘子等容器铺上厨房纸巾，将饼皮放在上面，如果有馅料，饼皮在平底锅内时即可添加。

3. 蔓越莓饼干

材料准备：

黄油200克

底筋面粉300克

蔓越莓干920克

鸡蛋1个

糖粉90克

制作步骤：

1. 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀。

2. 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌。

3. 筛入低筋面粉和成饼的干面团。

4. 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时。

5. 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可。

4. 杏仁饼干

材料准备：

低筋面粉270克

黄油130克

杏仁60克

糖粉50克

鸡蛋1个

制作步骤：

1. 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀。

2. 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻。

3. 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可。

4. 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可。

5. 酥松小西饼

材料准备：

无盐奶油180公克

糖粉80公克

全蛋50公克

低筋面粉220公克

奶粉20公克

制作步骤：

1. 无盐奶油软化后，加入过筛后的糖粉打至松发变白。

2. 蛋打散成蛋液后，分2~3次加入搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和奶粉过筛后，加入拌匀，即为酥松性面糊。

4. 在烤盘上铺上烤盘布，将面糊装入挤花袋中，整齐的挤在烤盘上，再放置烤箱上层，并以180℃烤约20分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。