武汉肉丸子的做法

武汉肉丸子的做法如下：

方法一：传统手工肉丸子

猪肉 10斤

鸡蛋 3个

盐适量

胡椒粉、鸡粉少许

葱适量

把新鲜割来的猪肉剁碎（肥瘦比例1:4）。

把剁好的肉里和上新鲜鸡蛋、生粉以及葱花，手工充分和匀，胡椒粉、鸡粉少许。葱花要用小根的葱，才更香。

把用来炸肉丸的油锅烧开，油不能太少，以免糊锅。

肉丸的制作是用拇指和食指缝里捏挤出来的圆团，边挤边炸，不要挤得太大。炸至金黄色即捞上来，糊了则没有肉丸味。

把肉丸用网子捞起来放入有孔的容器内，下面放盆接住油，油可再次利用。

方法二：加入配料的肉丸子

肉馅（肥瘦比例2:8）

盐适量

姜末、香菇末少量

葱白水、生粉、蛋清少量

北方山药丁或马蹄丁少量

肉馅中加入适量盐，不加味精，盐量要适量，以保持原材料的鲜味。

加入姜末、香菇末、葱白水、生粉、蛋清和山药丁或马蹄丁，顺一个方向搅拌上劲。

如果是蒸珍珠肉元，需要提前泡糯米，时间长点更好蒸熟。

手挤肉馅成肉元，滚上糯米，摆上蒸笼，注意不要粘在一起。

如有糯米，蒸的时间需要长一点。

方法三：机械绞肉后的肉丸子

猪肉 500克

鸡蛋 1个

淀粉 30克

葱姜蒜各10克

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

白胡椒粉少许

盐适量

糖 1茶匙

将猪肉切成小块，用刀剁成肉糜，也可以使用绞肉机，但不要打得过细。

把剁好的肉糜放入大碗中，加入葱姜蒜末、生抽、料酒、白胡椒粉和适量的盐。

打入鸡蛋，并加入淀粉，顺时针搅拌肉馅，直到肉馅起胶，呈现出粘稠、细腻的状态，搅拌时间约5-10分钟。

准备一碗清水，用于湿润双手以防止肉馅粘手。取适量肉馅，用手挤压成圆形，或者用勺子辅助塑形，形成大小适中的丸子。

选择水煮或油炸两种烹饪方式：

水煮：锅中加水烧开，将塑形好的丸子放入锅中，中小火煮10分钟，直到丸子全部浮起，表示内部已经熟透。

油炸：将油锅烧至五六成热，放入丸子，炸至定型即可取出，捞出后再过一次油更好吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。