肥肠饭的做法

肥肠米饭的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单版肥肠米饭

准备食材

南瓜切块

洋葱切块

大肠

豆角切小段

炒制

炒锅里加油、花椒、大料，油温热后下肥肠煎至表面微金黄。

加入洋葱炒出香味，加调料如蚝油、白糖、酱油。

蒸制

将洗好的大米、豆角、炒好的肥肠放入电饭锅中，加入适量水（稍微莫过大米），按下开关蒸饭。

电饭锅跳档后，焖十分钟左右，出锅。

方法二：辣味肥肠米饭

准备食材

肥肠 500g

泡椒 适量

小米椒 2-3根

姜丝 适量

蒜末 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 1勺

白糖 1勺

辣椒面 1勺

炒制

热锅凉油，放入姜丝、蒜末和泡椒，炒出香味。

加入卤制好的肥肠，继续翻炒，释放香味。

加入生抽、蚝油、盐、白糖，炒至酱香味溢出。

加入小米椒和辣椒面，翻炒均匀，继续大火翻炒1分钟。

出锅

炒至肥肠入味，汤汁稍微收干后即可出锅，搭配米饭，香气扑鼻。

方法三：香肠蒸饭

准备食材

大米 250克

香肠 2根

香葱葱绿 2根

生抽 3克

做法

大米提前浸泡，倒出泡米水。

锅中放入泡好的大米，倒入500毫升水。

香肠切片。

小葱切葱花。

香肠放入蒸制半熟的米饭中，盖上蒸7分钟。

起锅撒入葱花，可根据口味淋入生抽拌食。

方法四：肥肠焖饭

准备食材

大肠

牛肉

葱姜蒜

青红椒

八角

桂皮

干辣椒

料酒

老抽

生抽

猫油

黄酒

鸡精

胡椒粉

做法

洗净的大肠冷水下锅，加入葱姜、料酒、老抽上色。

加入八角、桂皮、干辣椒，盖上锅盖，大火煮开后转小火卤42分钟。

卤好的大肠捞出放凉，切成小块。

另起锅爆香葱姜蒜，加入牛肉，倒入大肠块，放少许老抽、生抽、猫油，小火煸炒至上色，加入黄酒去腥增香和适量清水。

加入鸡精、胡椒粉调味，放入青红椒配色，大火收汁即可。

方法五：香肠土豆豌豆丁焖饭

准备食材

小土豆6个

香肠1盘

青豆300克

香菇（干）10个

大米540克

独蒜3个

大葱1颗

盐少许

生抽少许

菜籽油适量

小葱2颗

做法

土豆去皮洗净，青豆洗净，蒜去皮洗净，大葱洗净，香菇提前泡发并洗净备用。

将土豆切丁用水泡着，香菇切丁，蒜切丁，大葱斜切成片，香肠改刀切小备用。

锅内加水，水开后放入大米煮6分钟后将半熟的米饭沥出来。

热锅凉油，加入香肠翻炒；出油后加入蒜丁，大葱继续翻炒至大葱和蒜的香味出来，加入香菇翻炒均匀后再加入土豆和青豆继续翻炒2分钟。

将炒过的香肠土豆豌豆丁放入电饭锅中。

将之前沥出来的半熟米饭盖到菜上，并将米饭用筷子划散。

选择标准煮，按下开始键，当进度走到焖饭步骤时，用勺子将米饭和菜搅拌均匀，盖上锅盖继续焖10分钟