云南酸肉怎么做好吃

云南酸肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

将猪肉洗净切成小片，放入姜末、蒜末、花椒、盐等调料拌匀。

将煮好的一勺米饭放入水中清洗后捞起，与调味好的肉片一起拌匀，密封后放入冰箱保存一周。

一周后，将发酵好的肉加入青椒、芹菜等一起爆炒即可。

将生鲜肉（最好是猪头肉）剔去骨，连皮一起置于炭火上烧焦，刮去焦黑污物后切成薄片。

将食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米按比例倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。

将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，然后放入调配好的猪肉，压紧并加盖坛盖，放坛盘水密封，置于阴凉干燥处，待腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）后即可开坛食用。

选取新鲜的猪肉或牛肉，剁细后与皮子混合，加入食盐、辣椒等佐料搅拌均匀。

用野生的“东津”叶包紧，存放数日后即可食用。