卤菜需要的厨具

卤菜制作过程中需要使用到多种厨具，以下是一些主要的厨具及其用途：

卤桶：

用于卤制食材，有不同直径规格，根据店铺大小选择合适的桶。电插桶可以方便地连接电源。

炒锅：

用于过水、炒制等前期处理工作。

竹筲箕：

用于捞卤菜和过滤卤水，以及过滤原材料水。

刀具：

至少需要3把不同大小的刀具，用于切割和处理食材。

不锈钢夹子：

用于夹取卤好的成品。

称：

可以使用打票称或普通称，建议购买普通称，连锁店或需要收银的店铺建议使用打票称。

托盘：

建议使用不锈钢深托盘，避免使用塑料胶盘。

食品盒：

用于存储熟货，保持食品新鲜。

喷枪：

可以备也可以不备，用于清理食材表面的毛发。

铁勾：

钢丝漏瓢，用于清理水中的残渣。

卤炉：

可以使用电炉、煤炉或煤气炉，建议使用电炉或煤气炉，并需要配备支架。

保鲜柜：

用于冷藏卤菜和卤水，延长保存时间。

冰柜：

建议购买全冰柜，容量大且划算。

电子秤：

方便称量食材。

不锈钢清洗盆：

用于清洗材料和工具。

不锈钢大勺：

用于搅拌和舀取卤水。

此外，根据具体的卤菜制作需求，可能还需要其他辅助厨具，如锅铲、漏勺、笊篱、面条夹、砧板、擀面杖、和面盆、挂钩、隔热垫、隔热手套等。

建议

选择合适的卤桶：根据店铺规模和需求选择合适直径的卤桶，电插桶可以节省能源。

刀具和夹具：确保刀具锋利且种类齐全，不锈钢夹子方便实用。

称量工具：根据店铺类型选择合适的称量工具，打票称适合连锁店。

储存设备：保鲜柜和冰柜是必不可少的，确保卤菜和卤水的新鲜和卫生。

清洁工具：保持厨房清洁是制作美味卤菜的关键，不锈钢清洗盆和清洁刷是必备工具。

通过以上这些厨具和设备，可以有效地提高卤菜制作的效率和质量。