怎样做蒸笼瓜子好吃

方法一：传统蒸煮法

选料：

选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。

配料：

以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克，盐5公斤，糖精、味精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。

蒸煮：

当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布。蒸煮时，火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时即可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。

炒干脱皮：

把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。

包装：

将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。

方法二：电锅清蒸法

备料：

猪绞肉一大碗，酱瓜1/3罐，葱少许，大蒜少许，酱油一大匙，酱瓜水二大匙，盐巴1/2小匙，调味米酒一大匙。

处理：

瓜子切碎，备料都切末，全部拌在一个大碗中加1/3碗水。

蒸制：

电锅先加热后，把瓜子生肉送进电锅，4分钟后蒸好。

勾芡：

热锅冷油放入1勺糖，待糖溶化后，放入适量的开水，生抽，盐，鸡粉香油，熬浓稠，加入湿淀粉勾芡，将芡汁淋到百页卷即可。

方法三：晾晒法

准备：

用水冲洗干净瓜子，剔除瓜瓤，用清水淘洗干净。