黑面皮做法

黑面皮的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：

用料

面粉100克

玉米淀粉100克

清水250克

步骤

将面粉和淀粉都放入一个小盆中。

将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边搅边压，使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟。

过滤面糊，去除小疙瘩，使做出的面皮更光滑。

取两个盘子，抹上薄油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子使面糊均匀覆盖。

锅中放水烧开，放入盘子，盖上锅盖中火蒸2分钟，面糊凝固并鼓起大泡即可取出。

将取出的面皮放入凉水中冷却，揭取面皮。

将面皮摞起来，之间刷上一层油防止粘连。

面皮全部做好后切成宽条。

方法二：

用料

黑麦粉适量

水适量

盐适量

小苏打适量

步骤

将黑麦粉、水、盐和少许小苏打放入盆中搅拌，先少加水用筷子上劲儿搅到没有面疙瘩，再加入水调成糊状。

锅中烧开后，凉皮罗罗刷油盛入面糊，放入锅中停留几秒后拿出摇匀面糊保持薄厚均匀，盖上锅盖等面皮起大泡后，拿出放入凉水中。

根据个人口味喜好调入料汁、辣油等。

方法三：

用料

面粉500克

胡萝卜半根

黄瓜一根

韭菜适量

辣椒油适量

花生碎适量

步骤

面粉加清水和成面团，面团要硬些，醒半个小时。

醒好的面团加入冷水，像洗衣服一样揉捏面团，洗出面筋。

将面筋上锅蒸15分钟，切好备用。

将洗好的面水沉淀三四个小时，去除上面的清水，搅拌均匀。

往蒸面皮的盘子刷一层油，倒入一勺面水，放入开水锅，蒸到面皮鼓包就熟了。将盘子放入冷水盆冷却，取出，重复。

蒸好的面皮切好，放入黄瓜丝、萝卜丝、韭菜，依个人口味加入醋、酱油、蒜末、花生碎拌匀即可享用。

方法四：

用料

面粉150克

玉米淀粉150克

盐适量

水300毫升左右

步骤

面粉和玉米淀粉称重各150克，混合拌匀后加入适量盐。

倒入清水搅拌，搅拌均匀后过细筛。

盘底抹油后放入适量的面糊。

准备平底盘，盘底抹油，倒入适量面糊。

锅中烧开水后放入平底盘，盖锅盖，起泡就熟。

薄厚自己选择，蒸好的面皮切好，放上自己喜欢的配菜即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。