酸菜羊蝎子火锅做法

酸菜羊蝎子火锅的做法如下：

食材准备

羊蝎子半个

羊排500克

料酒2勺

李锦记红烧酱油4勺

李锦记生抽1勺

白砂糖20克

盐适量

白胡椒粉1勺

良姜一小块

鲜姜一块

香叶5片

花椒8个

八角6个

丁香6个

草寇1个

肉蔻1个

肉桂1小块

小茴香适量

陈皮一小块

干辣椒适量

土豆去皮切块

洋葱切丝

蒜粒

香菜根

葱段

豆瓣酱

冰糖

蚝油

腐乳

腐乳汁

二八酱

味精

制作步骤

前期准备：

羊蝎子和羊排洗净，备用。

香菜、洋葱切断切丝。

准备一个料包，放入葱姜蒜、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果、陈皮、白胡椒粒。

吊汤：

以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来。

羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。

炖煮：

锅内加水放姜片、白胡椒粉、料酒煮开，放入羊蝎子煮出血水，捞出沥干，煮羊蝎子的水留着备用。

锅内放油，煸炒香菜、洋葱、花椒、大料。

锅内放油将羊蝎子煸炒出焦黄色，放入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖翻炒，加入料酒。

倒入开水，因为是吃火锅，水放多些，放入料包，开锅后中小火炖1个小时。

加入盐调味，比平时咸一些，再炖半个小时。

先吃肉，再加水涮菜。

提示和建议

羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，要求上面要带一定量的羊肉，最好选用新鲜的、未速冻过的。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整辣度，添加各种蔬菜和肉类。

这样一道美味的酸菜羊蝎子火锅就完成了，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和搭配。