细米线汤底做法

1. 基础骨汤米线

材料：

鸡骨架

猪大骨

葱姜蒜

料酒

豆皮丝

海带丝

金针菇

青菜

鹌鹑蛋

做法：

1. 将鸡骨架和猪大骨洗净，冷水下锅，加葱姜蒜和料酒去腥，大火煮开后撇浮沫，转小火炖2-3小时，直到汤变白。

2. 准备配料：豆皮丝和海带丝提前泡软洗净，金针菇去根洗净，青菜洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳。

3. 米线提前用温水泡软。

4. 炒制底料：锅里倒油，炒香葱姜蒜，加入干辣椒和花椒炒出香味，加豆瓣酱炒出红油。

5. 将炖好的高汤过滤后倒入锅中，大火煮开。

6. 煮制米线：将泡软的米线放入砂锅中，加入豆皮丝、海带丝、金针菇等配料，倒入煮开的底料汤，大火煮开后转小火慢慢炖几分钟，让米线吸收汤的精华。

7. 调味出锅：按个人口味加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜葱花，淋上辣椒油增加辣味，即可出锅。

2. 家常米线

材料：

米线

鸡肉或猪肉

蔬菜（如生菜、胡萝卜、豆芽等）