腌咸豆做法

腌制咸豆的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统发酵法

准备黄豆：

选择优质黄豆，煮熟后捞出沥干水分。

发酵：

用干净的白布做成口袋盛起，放在厨房里用柴禾埋起来发酵，或放在暖和的屋子里，或炉子附近，直到豆子“发霉”有粘性。

加料：

将发酵好的豆子放入坛子中，再放上冬瓜块、西瓜皮、萝卜、白菜、豆腐、鲜辣椒等，依个人喜好取舍，一般是一层菜撒一层佐料。

佐料：

可以用大茴香、小茴香、花椒、丁香、白芷等磨成粉，与葱、姜、蒜、盐调匀。

密封储存：

所有工作做好后把坛子口封紧，停上半个月即可食用。

方法二：现代简化法

准备黄豆：

选购优质黄豆，浸泡4-6小时，然后清洗沥干。

炒制：

将黄豆倒入锅中，小火炒至微黄，捞出备用。

腌制：

锅中加入调料，炒出香味后倒入黄豆，加入盐、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，炖煮1-2小时至软糯。

收汁：

炖煮至汤汁浓稠后，转大火收汁，即可出锅享用。

方法三：苏北风味法