西瓜豆豉的做法

西瓜豆豉的做法如下：

原料

主料：黄豆、西瓜、食盐、生姜、陈皮、小茴香、大料、花椒

辅料：面粉、纱布、容器

操作步骤

泡豆

将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3~4小时。

煮豆

浸泡后的黄豆用水煮3~4小时，用手指捏呈饼状，无硬心时为止。

制曲

黄豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28~30℃，品温控制在35~37℃为宜。1日后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3~5天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。

制醅发酵

将陈皮丝、小茴香、大料、花椒放入一小布袋内，和西瓜瓤汁、食盐、生姜搅拌均匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40~50天，即酿成西瓜豆豉成品。

注意事项

制作过程中要保持环境卫生，避免苍蝇等昆虫进入。

搅拌时要使用干净的筷子，避免破坏豆豉的发酵过程。

晾晒时不能被雨淋，确保豆豉能够充分吸收阳光。

成品特色