手卷凉皮的做法

手卷凉皮的做法如下：

准备材料

普通面粉500克

盐3克

水适量

工具：大盆、大锅、敞口炒锅、细网筛子、汤勺、平底不锈钢盘子、防热夹子、油刷。

和面

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

洗面

找一个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。

在水里揉面，揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

面在水里洗上四、五遍，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。

沉淀洗面水

洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。