炒河蚌的做法

爆炒河蚌的做法如下：

准备食材

蚌肉500克

干红椒数只

姜一大块

青蒜杆子3根

紫苏叶少许

料酒一大勺

茶油适量

盐适量

淀粉水一大勺

酱油一小勺

蚝油一大勺

处理蚌肉

将蚌肉撒盐反复抓洗几遍，以洗去黏液。

烧一锅开水，将蚌肉焯一下，捞出后再次冲洗两次，去除腥味和杂质。

腌制蚌肉

将焯好的蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐和料酒腌制10分钟，使蚌肉更加入味。

准备辅料

干红椒炸出香味后备用。

青蒜杆子切成颗粒备用。

淀粉水和蚝油调成芡汁备用。

爆炒

坐锅烧油，小火下干红椒炸出香味后盛出。

余油下蚌肉快速爆炒，时间不宜过长，以免蚌肉变老。

待蚌肉变色后，倒入炸好的干红椒和青蒜，继续翻炒。

喷少许酱油上色，淋入芡汁，充分拌匀。

最后撒入紫苏叶，翻炒均匀后即可出锅装盘。

火候控制：

爆炒河蚌的关键在于火候的控制，保持大火快炒，以确保蚌肉脆嫩，避免炒老。

烹饪技巧：

蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的爆炒河蚌。