干鲍翅做法

干鲍翅的做法如下：

准备材料

干鱼翅500克

鸡汤适量

猪油125克

湿菱粉32.5克

味精4克

白糖3克

葱花7.5克

姜7.5克

黄酒7.5克

鸡油7.5克

酱油4克

精盐4克

胡椒粉少许

处理干鱼翅

将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒，用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。

然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。

调味

取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

建议：

在处理干鱼翅时，一定要耐心多次换水焖煮，以确保鱼翅完全发透并去除腥味。