捆香蹄的做法

捆香蹄的做法如下：

方法一

准备食材：

猪蹄膀、葱姜、盐、八角、桂皮、小茴香、花椒。

炒香料：

将盐放在锅里炒热，依次放入八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

腌制猪蹄：

把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天至一天，口味咸的可以多腌制。

捆扎：

用正方形的布，将腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来。

煮制：

将捆好的捆蹄放入锅内煮，加姜葱，大火烧开后改小火煮一个半小时，至基本熟透。

切片装盘：

熟后拆掉布，切片装盘即可。

老卤利用：

用过的盐水烧开冷却后留着下次做卤菜，越聚越多，形成老卤。

方法二

准备食材：

猪蹄、香叶、八角、盐、辣椒。

炒香料：

将香叶和八角放入锅中翻炒至盐粒变黄，辣椒微微变黑，冷却备用。

处理猪蹄：

猪蹄洗净沥干水分，去骨，切去多余脂肪。

腌制：

将炒好的盐均匀抹在猪蹄上，里外都要抹，放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次。