甘肃酿皮的做法和配料
甘肃酿皮的做法和配料如下：
食材用料
面粉：500克
清水：适量（和面用及沉淀用）
盐：2克
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
蒜泥：2勺
辣椒油：2-3勺
生抽：2勺
醋：3勺
白糖：1小勺
芝麻酱：2勺（可选）
香菜：适量（可选）
烹饪步骤
和面：
将面粉倒入大碗中，加入2克盐，然后一边加水一边搅拌，直到形成一个光滑的面团。盖上湿布，让其休息20分钟，使面筋充分松弛。面团要稍微硬一点，不要太软，这样洗面时更方便。
洗面：
将醒好的面团放入大盆中，加入清水，用手反复揉搓，直到水变清，洗出的淀粉水沉淀5-8小时。剩下的面团即为面筋。洗出来的面筋可以蒸熟后切块，作为配菜，口感Q弹又充满嚼劲。
制作酿皮：
取出沉淀好的淀粉水，倒掉上层清水，留下一层浆状的淀粉糊。在平底盘底抹上一点点油防粘，然后舀一勺淀粉糊倒进去，均匀铺开。将盘子放入开水锅中，大火蒸8分钟左右，取出晾凉，表面刷油防止粘连。
处理面筋：
面筋加酵母粉发酵后，放入刷油的盘中，大火蒸40分钟左右，然后切成薄片。