拨面的做法

拨面的做法如下：

材料准备

高粱面或精粉1000克，水500克，榆皮面少许（可选）。

面粉150克，盐1.5~2g，水120g，番茄1个，鸡蛋1个，肉类（如午餐肉、火腿肠等）少许，蔬菜少许。

和面

将高粱面或面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。

将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，稍饧后，擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带，然后撒上面扑（最好用淀粉作面扑）折成六层，放在特制的光滑小木板（俗称拨面板）上。

拨面

将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。

将面团分成几个小块，用手压扁后用筷子在中间压出沟槽，然后向外翻折，形成面片。用拨面刀从面片的一端开始，沿着边缘拨入沸水中。

煮面

将拨好的面条下入锅内煮熟。煮面的时间根据面条的粗细和硬度调整，通常3-4分钟即可。

调味与搭配

煮好的面条可以根据个人口味加入各种浇头或炒制，如肉丝、蔬菜等，也可以拌上一些调味料作为凉拌面食。

小贴士