卤料鸭货的做法

卤鸭货的做法料包主要包括以下香料和配料：

香料

干辣椒50克（剪成段）

八角4克

山奈3克

桂皮6克

小茴香6克

草果5克

丁香1克

砂仁3克

花椒25克

豆蔻5克

排草5克

香叶10克

肉桂10克

白胡椒7.5克

母丁2.5克

槟榔5克

当归7.5克

五加皮2.5克

千里香10克

良姜15克

玉果15克

积壳7.5克

山奈10克

栀子10克

草寇15克

陈皮7.5克

老姜25克

甘草15克

草果15克

毕拔7.5克

丁香5克

白芷35克

香菜子30克

木香5克

腌料

姜块50克

葱节50克

精盐30克

料酒100克

其他辅助材料

红曲米100克

冰糖适量

啤酒适量

食用油适量

制作方法：

准备香料包：

将所有香料放入纱布袋中，用清水稍泡后沥干水分。

腌制鸭货：

将鸭货清洗干净，用腌料腌渍12小时，然后取出用清水冲洗，放入沸水中氽一水后沥水备用。

熬制卤汁：

将红曲米放入锅中，加入20斤水，煮开后改小火熬出色，去渣后备用。锅中放油，将香料包、姜块、葱节炒香，加入鲜汤和红曲米水，放入盐和味精，小火熬煮2小时。

卤制鸭货：

将腌好的鸭货放入熬好的卤汁中，用中火煮10分钟，关火后让鸭货在卤水中泡半小时左右再捞出来。

注意事项：

香料和腌料的配比要精准，以确保口味的差异性。

卤汁的熬制过程中要保持小火，避免烧焦。

卤好的鸭货在卤水中浸泡一段时间，可以使其更加入味。

通过以上步骤和香料配比，可以制作出美味的卤鸭货。根据个人口味，可以适当调整辣椒和香料的用量。