热手抓羊肉做法

手抓羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

选肉：

推荐带骨羊后腿肉，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。买回来后，先用清水浸泡1小时，充分去除血水。

焯水去腥：

将羊肉切成大块，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，用中火煮至水面浮起白沫，撇去浮沫后，将羊肉捞出，用温水冲洗干净。

炖煮出鲜味：

换一个干净的大锅，把羊肉放进去，加入足量清水，水量要没过羊肉约5厘米。放入余下的姜片、大葱段和花椒，再来一汤匙料酒，盖上锅盖，用中火炖煮1.5小时，煮到羊肉软烂、鲜香四溢。

调味：

煮到最后15分钟时加盐调味，但别太早放盐，否则羊肉会变硬。煮好的羊肉捞出稍微晾凉，再切成薄片，摆盘整齐。搭配一小碟椒盐，就是经典的甘肃风味。

做法二

准备食材：

选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块，洗净。

调制味汁：

将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。

煮肉：

锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。

做法三

准备食材：

羊排1000克，调料包括食盐2茶匙，姜1块，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1段，山楂2克，陈皮1块，大葱1段，孜然粉1茶匙，干山楂2片。