奶皮的做法

奶皮的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统奶皮

将纯牛奶倒入锅中，小火加热至微微沸腾（边缘冒小泡），立即关火。

将牛奶倒入耐热容器中，静置放凉，表面会形成一层奶皮。

分离蛋清，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清备用。

待牛奶表面的奶皮凝固后，用筷子轻轻在奶皮边缘挑开一个小口，将牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗中，同时加入白砂糖，搅拌均匀，使白砂糖完全溶解，蛋清和牛奶充分融合。

将过滤后的蛋液沿着奶皮开口处缓缓倒回原来装牛奶的容器中，使奶皮浮在表面。

盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸锅中加水烧开，放入装有蛋液的容器，中小火蒸12-15分钟，关火后焖2-3分钟。

蒸好后的双皮奶取出，自然冷却后放入冰箱冷藏数小时，使其更加凝固。食用前可根据个人喜好在双皮奶表面撒上蜜红豆或搭配新鲜水果，如芒果、草莓等。

方法二：简易奶皮

普通牛奶500克、淡奶油50克（可选）、蛋清105克（大概3个蛋清）、白砂糖50克、几滴柠檬汁。

将牛奶和淡奶油（如使用）全部搅匀，小火加热到沸腾关火。

倒入碗中，撇去浮沫，等待冷却，之后表面会形成第一层奶皮。

轻轻拨开奶皮，缓缓倒出牛奶，但是不要全部倒完，需要留一些牛奶固定住奶皮，这样奶皮才会浮上去。

蛋清加白砂糖加柠檬汁搅散，倒入牛奶，混合以后过筛3次。

液体从奶皮底下的小口子开始，缓缓倒入，这样第一层奶皮就顺利浮起来了。

盖保鲜膜，水开以后，中火上锅蒸12分钟。

放凉之后会产生第2层奶皮，冷藏吃更美味。

方法三：炸奶皮

面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、奶皮（菱形块）。

将面粉、淀粉和泡打粉中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊。

将准备的奶皮切成菱形块。

坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用。

锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

方法四：传统青海奶皮

鲜牛奶。

步骤

将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼。

放凉处阴干即成。

可以把奶皮切成小块泡在奶茶中食用，也可以切盘上席，作为干果软糖食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。