鱼高汤做法商用

基本鱼高汤

材料：鱼皮、鱼骨、水、少许盐。

做法

将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。

鲜鱼高汤

材料：带肉鱼骨600公克、蚬150公克、葱段40公克、姜片20公克、芹菜段35公克、月桂叶3片、柠檬叶1片、米酒200㏄、水3000㏄。

做法

将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水冲洗干净备用。

蚬放清水中吐砂备用。

将所有材料及水放入锅中煮至沸腾，转中小火继续炖煮约30分钟，加入米酒调味即可。

虾米柴鱼高汤底

材料：虾米4两、柴鱼片4两、水5斤、葱3支、姜3两、昆布2两。

做法