生公鸡怎么烧好吃

生公鸡可以通过多种方法烧制，每种方法都有其独特的风味和特色。以下是几种常见的烧公鸡方法：

农家烧鸡公

原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用，盐、糖、姜、葱、蒜各适量，干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角各适量。

做法：

1. 净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。

2. 锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角等香料同炒，至出香味。

3. 再加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味。

4. 小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

香辣烧鸡公

原料：嫩母鸡一只（1250克左右）、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油50克、葱250克、白糖25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克。

做法：

1. 将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。

2. 将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面。