叫只鸡做法

叫花鸡的做法如下：

准备材料：

选用一只1.5-2.5千克的母鸡，宰杀洗净后从翅膀下开刀，取出内脏，洗净，接着用青花椒、八角、香叶、小茴香、丁香各5克，盐、味精、高度白酒、姜片、干辣椒各10克腌渍10小时以上，取出晾干，表皮用15-25克生菜子油涂抹均匀。

填充食材：

在鸡肚内塞入清水泡过的香菇、红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、玉京各8克，用2张水发干荷叶包裹，接着裹上一层潮湿的纱布，扎上“十”字形的两根细铁丝，然后将包好的鸡放在调好的黄泥浆中裹两圈，使泥浆均匀地粘附在纱布上，厚度约为0.2厘米。

烤制：

将裹匀泥浆的鸡放入自制双层壁炉内，烤制5小时，先用大火烤制1小时，转用中火烤制1.5小时，再转用小火烤制2.5小时。每换1次火候，将转轴转动1次。

成菜：

烤制完成后，取出鸡，敲掉泥，除去绳子和荷叶，淋上麻油即成。

小贴士：

鸡一定要提前腌制几个小时才能入味，时间充足的可以隔夜腌制。

泥浆的厚度要适中，过多容易裂口，过少容易脱落。

烤制过程中要保持火候均匀，以确保鸡肉受热均匀，烤制出酥烂可口的叫花鸡。