膏蟹的做法

膏蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 原味清蒸膏蟹

材料：

膏蟹1只

姜末适量

蒜末适量

小红辣椒3个

料酒适量

蒸鱼豉油适量

葱花适量

色拉油30G

做法：

1. 红膏蟹从冰箱取出，待回温解冻半个小时后挖开蟹盖，去除蟹胃，用清水逐一清洗，蟹脚可以用刷子刷一下。

2. 洗干净后用刀切成小块，装盘备用。

3. 分别准备姜与蒜切成末，小红辣椒清洗干净后切成小圈圈备用。

4. 在蟹上面撒上姜，蒜末与小红辣椒。

5. 倒入适量的蒸鱼豉油和料酒。

6. 凉水上锅，待水开后清蒸10分钟（根据蟹的个子定时间），关火后取出，在蟹上面撒上葱花。

7. 取一平底锅倒入色拉油加热，至油温略微冒青烟后关火，把加热好的色拉油淋在蟹上后，即可食用。

2. 糟骨头蒸膏蟹

材料：

膏蟹2只（每只重约1斤2两）

土猪五花肉和猪瘦肉按1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁

糟骨头200克

色拉油、味精、盐、糖各适量

做法：

1. 膏蟹去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。

2. 五花肉和瘦肉拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下色拉油、味精、盐、糖各适量调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。

3. 将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方点缀一小块蟹膏。

4. 在肉饼周边均匀淋入虾抽约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。

3. 香辣烩膏蟹

材料：

青膏蟹1只

青葱段、洋葱丝、红尖椒各适量

九层塔、百里香各适量

蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖各适量

做法：

1. 将洋葱丝、青葱段、红尖椒加蒜泥、九层塔煸炒一下。

2. 加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟，用柠檬汁、鱼露、生抽、盐和糖调味，炒匀即可。

4. 姜葱蒜炒膏蟹

材料：

膏蟹1只

姜片、蒜片、葱段各适量

料酒、生抽、白糖、盐、鸡精各适量

做法：

1. 膏蟹清洗后，切成小块。

2. 烧锅倒油烧热，下入姜片和蒜片炝锅，随后下入清洗好的膏蟹，加适量的料酒翻炒一下。

3. 倒入适量的清水，加适量的生抽、白糖、盐、鸡精调味，煮开后煮3-4分钟，最后搁入葱段，即成。

5. 五味煎蟹

材料：

膏蟹4只

香葱1棵

生姜1块

香油、酱油、香醋、白糖、盐各适量

做法：

1. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末。

2. 把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟。

3. 把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来品尝膏蟹的美味。