剪刀螺做法

剪刀螺的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

1. 田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。

2. 锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。

3. 炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。

4. 再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5. 加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6. 加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。

7. 加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。

做法二

食材：田螺5斤、青蒜、生姜、小米辣、蒜子。

1. 蒜子、生姜切片，小米辣去蒂切辣椒圈，大蒜拍扁切成段，再把螺蛳尾巴用剪刀剪下，这样比较容易入味，吃起来也比较方便。田螺要买回来养一天，放点水里面滴几滴油让里面泥沙吐去。

2. 再把田螺放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。

3. 热锅倒油，放入自制火锅底料、香辣酱、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、姜片、小米辣炒香。