川味豆豉鲫鱼的做法

川味豆豉鲫鱼的做法如下：

准备材料

鲫鱼750克

猪肉50克

豆豉70克

料酒25克

酱油10克

精盐5克

鲜汤250克

白糖7克

处理鲫鱼

将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

腌制鲫鱼

撒上一勺盐，加点姜丝、花椒，再倒入适量的高度白酒，用手抓匀，让调料充分渗透鱼肉。

挑出花椒和姜丝，撒上一层薄薄的淀粉，锁住鱼的水分。

炸鱼

油温六成热下锅，炸至表皮金黄酥脆时捞出控油。

炒制豆豉

锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、豆豉，小火慢慢煸炒，直到香味扑鼻而来。

加入炸好的鲫鱼，快速翻炒，同时加入一勺生抽和一点香醋，醋不仅能提味，还能软化鱼骨。

收汁装盘

撒上一把香葱，翻炒均匀后起锅装盘，淋上剩余的汤汁。

这样一道色泽棕红、肉质酥香、豆豉香气浓郁的川味豆豉鲫鱼就做好了。