重庆火锅打锅配方

重庆火锅打锅配方如下：

材料准备

牛油50斤

干辣椒13斤（根据吃的辣度选择种类，如新一代+石柱红）

高梁酒1斤

醪糟2斤

郫县豆瓣3斤

豆母子3两

芽菜3两

大葱3斤破开

洋葱1斤切片

老姜5斤切片

炒料过程

将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火。

将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。

将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣、豆母子、芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火。

锅里沸腾10分钟时改中火，下入余下的海椒继续炒。

炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。