黑芝麻月饼馅做法

黑芝麻馅月饼的做法如下：

方法一：简易做法

准备材料

低筋面粉50克

食用油10克

转化糖浆40克

枧水1克

黑芝麻馅210克

制作过程

将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀，筛入低筋面粉，搅拌成特浓稠的糊状，盖盖醒一个小时。

黑芝麻馅分成六等分，面醒好后揉成团，也分成六等分，面皮和馅的比例是3:7。

面团拍扁，包入一份馅，慢慢包上馅料并收口。

组装月饼模，撒适量干面粉，倒出多余面粉，将包好的月饼放入模具内，按出来成型。

烤箱预热160度，中层烤20分钟左右，中途刷一层薄薄的蛋黄液。

方法二：详细做法

准备材料

面粉200克

转换糖浆150克

枧水2克

黑芝麻馅500克

玉米油50克

鸡蛋1个

熟糯米粉100克

制作过程

转换糖浆、枧水、油混合均匀，倒入面粉中，和成面团，盖保鲜膜放冰箱一小时。

糯米粉炒熟备用。

黑芝麻馅提前准备好，每个重25克。

醒好的面团取出揉光滑，搓条，切小剂子，每个称重25克。

按扁包入黑芝麻馅，用左手大拇指慢慢往上推月饼皮，整个馅全包住揉圆。

月饼模具拍上熟糯米粉，多余拍掉，将揉好的月饼放进模具，向下压五秒，推动模具月饼就出来。

烤箱提前200度预热五分钟以上，做好的月饼用喷壶喷上水，送入烤箱烤五分钟让月饼花纹定型，再刷上蛋液，继续烤20分钟。

方法三：传统做法

准备材料

黑芝麻320克

花生米250克

麦芽糖100克

纯净水400克

白糖120克

制作过程

花生米分两次微波4~5分钟，晾凉后剥皮备用。

黑芝麻炒香打粉，与花生米一起打碎，加入白糖、麦芽糖、纯净水打成泥状，炒至不粘锅铲。

方法四：自制芝麻馅

准备材料

饼皮中筋面粉200~210克

转化糖浆140克

花生油30克

枧水4克

黑芝麻200克

白芸豆250克

糖130克

玉米油60克

麦芽糖80克

刷饼皮的蛋黄+油1+1

制作过程

白芸豆泡发后蒸熟，打细腻。

黑芝麻炒香磨碎，与白芸豆搅拌均匀，小火炒至不粘铲子。

饼皮料搅拌乳化，加枧水，分次加入面粉，揉成面团。

馅料分成30克剂子，面皮也分成30克剂子，包入馅料，用模具压成形。

烤箱180℃烤7分钟，刷蛋黄液，再烤13~15分钟。

建议

根据个人口味和需求选择合适的做法，简易做法适合初学者，详细做法和传统做法更适合追求口感和外观的人。

烤箱预热和烘烤时间需根据月饼的大小和厚度调整，避免烤焦或烤不熟。

刷蛋液时要薄薄一层，以免影响花纹清晰度。