北京火锅油料配方

北京火锅的油料配方有以下几种：

经典蘸料配方

麻酱蘸料：芝麻酱、花生酱（可加可不加）、温水、韭菜花、豆腐乳、生抽、蚝油、白糖、葱花、香菜、辣椒油（可选）。

二八酱蘸料：芝麻酱、花生酱（比例为两分花生酱、八分芝麻酱）、温水、腐乳汁、韭菜花、料酒、虾油、辣椒油（可选）、香菜、葱花。

海鲜蘸料：生抽、蚝油、鱼露、小米辣、蒜末、姜末、葱花、香菜、香油。

传统北京火锅油料

芝麻酱、红腐乳、韭菜花，还可以加卤虾油和香料水。

香料和油料混合配方

干辣椒节3000克、干花椒1000克、郫县豆瓣2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草10克、冰糖50克、米酒汁100克、熟菜油25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。

底料炒制配方

牛油25斤、色拉油25斤、菜籽油5斤、姜葱蒜芹菜榨干捞出不要、糍粑辣椒酱、味溢匙火锅增香膏、红油豆瓣酱5斤、小火炒至1小时下花椒，香料在炒半个小时即可。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择或进行创新组合。