炖虾的做法

炖虾的做法有多种，以下提供几种不同的炖虾方法：

方法一：清蒸炖虾

材料

鲜虾500克

姜蒜适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

清水适量

做法步骤

将鲜虾剥壳去虾线，洗净备用。

将适量姜蒜切末备用。

在炖盅或炖锅中加入适量清水，放入姜蒜末，料酒和适量的盐，调成汤底。

将处理好的鲜虾放入汤底中，盖上盖子，将炖锅或炖盅放入蒸锅中，用大火蒸煮20分钟。

待虾肉变红熟透后，取出炖盅或炖锅，倒出多余的汤汁。

方法二：高汤炖虾

材料

鲜虾500克

葱姜蒜适量

高汤或鸡汤1000毫升

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

蔬菜适量（如胡萝卜、冬瓜等）

做法步骤

鲜虾洗净去壳，保留虾头和虾壳备用。将虾肉切成小块。

葱姜蒜切末备用。

取一锅热水，烧开后放入鲜虾头和虾壳煮沸，煮5分钟，捞出备用。

另起一锅，加入适量的清水，并放入姜蒜末炒香。

加入煮好的虾头和虾壳，继续翻炒片刻。

倒入高汤或鸡汤，大火煮沸后转小火，炖煮20分钟，使虾的香味充分溶于汤中。

将汤中的虾头和虾壳捞出，过滤掉杂质，保留虾汤备用。

锅中倒入适量的植物油，加热后放入蔬菜翻炒均匀。

倒入炖好的虾汤，加入适量的盐、料酒调味，再撒入适量的胡椒粉和花椒粉提味。

煮沸后继续炖煮5分钟，使汤更加鲜美。

最后加入切块的鲜虾肉，再炖煮几分钟，直到鲜虾肉熟透。

关火前撒入适量的鸡精，提升汤的鲜美度。

调味完成后，将汤倒入碗中即可食用。

方法三：油焖炖虾

材料

对虾750克

盐3克

猪油（炼制）25克

大葱15克

黄酒4克

白砂糖30克

味精5克

姜10克

香油2克

做法步骤

将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线。

炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下。

再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟。

汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

方法四：萝卜炖虾

材料

大虾10-12只

白萝卜1根

金针菇100克

青椒1个

干辣椒2-3个

葱2根

姜1小块

蒜3瓣

生抽1大勺

蚝油1大勺

盐适量

白胡椒粉少许

料酒1小勺

白醋少许

食用油适量

做法步骤

处理大虾：如果买的是冰冻虾，可以用一盆清水，加少量盐和白醋，把虾放进去泡1小时，快速解冻。解冻后，剪掉虾须，轻轻划开虾背，用牙签挑出虾线。用料酒和白胡椒粉腌制15分钟，去腥增香。

准备蔬菜：白萝卜去皮，切成薄片；金针菇掰开后清洗干净；青椒切小粒；葱切成葱白段和葱叶备用；姜切丝，蒜切片；干辣椒剪成小段。

爆香调料：锅里倒入适量油