餐饮工作的套路
在餐饮工作中，利用一些心理策略和营销手段可以有效地吸引顾客和提升餐厅的营业额。以下是一些常见的套路：
利用从众心理
制造排队现象：通过雇人排队或故意放慢制作速度，让顾客觉得这家餐厅很受欢迎，从而吸引更多人光顾。
营造热烈气氛：在等候区设置小活动、小游戏、赠送礼品等，让顾客在等待过程中不会感到无聊，增加他们对餐厅的好感。
价格锚定
先推荐贵菜：顾客往往会因为价格较高而觉得后续推荐的便宜菜品更划算，从而更容易接受。
减少选择困难
适量菜单：避免菜单过长，及时撤掉不受欢迎的菜品，减少顾客的选择困难，提高点餐效率。
利用视觉信息
快速收盘子：在顾客就餐期间迅速收回餐盘，避免顾客通过视觉信息提醒自己已经吃了多少，从而减少盲目消费。
环境设计
不舒适的椅子：设计让顾客坐久了不舒服的椅子，促使顾客尽快离开，提高翻台率。
数字游戏
避免金钱符号：在菜单上减少或避免使用¥和$符号，减少顾客在点餐过程中的消费心理压力，提高人均消费。