九煲火锅底料

九煲火锅底料

主料：鸡肉850克

配料：秘制酱料140克、高汤或清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克。

秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克。

制作方法

1. 取大号砂锅，放入炉灶上，开火，放入色拉油30克，然后再下入姜片10克，大蒜瓣12克爆香。

2. 加入干辣椒节10克，再加入红99火锅底料30克，把辣椒节炸至微黄。

3. 放入西芹段100克，洋葱丝90克，炒出香味，然后加入高汤或者清水850克。

4. 放入腌制好的鸡肉850克，黄酒25克，盖上盖子，烧开后，改用小火煨煮6分钟左右。

5. 打开盖子，放入客人点好的素菜，先把耐煮的放进去，不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入。

6. 待素菜全部基本成熟后，大火收汁即可，关火后，放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌。

另一种火锅底料汤料制作方法