火锅技法
火锅技法主要包括以下几个方面：
烫
区别用料：不是所有用料都适合烫食，如鸭肠、腰片、肝片等适合快速烫食，而毛肚、菌肝、牛肉片等需要多烫一会儿。
观察汤卤变化：汤卤要滚沸且油脂充足，这样烫食味美且保温。
控制火候：火候过头食物会变老，火候不够则生。
夹稳食物：避免食物掉入锅中煮老或煮化。
煮
选择用料：如带鱼、肉丸、香菇等质地紧密的食材需要长时间加热。
掌握火候：有些食材煮久了会煮散或煮化。
火锅经验
先荤后素：先烫食荤菜，再烫食素菜。
汤汁滚开：烫食时汤汁一定要滚开，并全部浸入汤汁中。
调节麻辣味：喜欢麻辣的可从火锅边上油处烫食，反之则从中间沸腾处烫食。
配茶：吃火锅时配一杯茶，开胃消食，解油去腻。