四川担凉面做法

四川担担面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

四川担担面（传统做法）

原料

精细面条450克

四川冬菜75克

葱50克

辣椒油3茶匙

酱油1汤匙

香油3茶匙

醋3茶匙

花椒油3茶匙

精盐1/2茶匙

味精1/2茶匙

芝麻酱1茶匙

做法

冬菜洗净，切末，葱剥净表皮切末，和冬菜分放3只碗中。

把辣椒油、酱油等调味品分盛3只碗中。

水烧开，各取1汤匙分别浇入碗中，面条煮熟，分盛碗中，调匀即可。

四川凉拌担担面

原料

面条500克

黑豆苗200克

肉炸酱、油酥花生、酱油、白糖、辣椒油、香醋、橄榄油适量

胡萝卜50克

黄瓜70克

做法

黄瓜和胡萝卜洗净分别切丝备用。

油酥花生用擀面杖擀碎备用。

烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

烧开水，将面煮熟。

煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

沥干水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。

取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

将放冷的面，放入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。

四川凉面（川味凉面）

原料

面条1份

辣椒油

生抽

醋

花椒面

芝麻油

蒸鱼豉汁

芝麻酱

熟油

花椒油

白胡椒粉

黄瓜

川味凉面的做法 先烧一点油，烧热盛出放凉。袋装鲜担担面煮到8分熟（稍微有一点点硬心）。面条煮好后捞出，摊放在面板上，撒熟油，电风扇开到大风，把面条快速吹凉（面条捞出时不要过凉水）。吹好后放在碗里。开始拌面，面条里放入自己喜欢的配菜（这里只用黄瓜丝），适量的生抽，蒸鱼豉汁（代替糖），芝麻酱，香油，自制辣椒油，花椒油，花椒粉，胡椒粉，醋。拌好摆盘。

四川担担面（改良做法）

原料

碱水面500克

豆芽适量

黄瓜1根

辣椒油3勺

花椒粉1勺

花椒油1勺

酱油1勺

大蒜4瓣

白糖1勺

陈醋1勺

香油1勺

做法

黄瓜1根，将其清洗干净后切成细丝，大蒜剥皮后将其拍一下，然后压成蒜泥，同时准备出碱水面，在锅中添上水，稍微多一点。

待将水烧开后，放入面条开始煮，待将面条煮的稍微变软的时候，将面条从锅中捞出来，铺散放在一个篦子上，注意要散开，别叠放在一起。

然后用电风扇或者是扇子让面条降温，待将面条的热度降下来了，在其中淋入事先烧热的食用油，将其充分搅拌均匀待用，接下来准备配料。

将豆芽也需要烫熟，准备一个碗，放入辣椒油、花椒粉、花椒油、酱油、香油、白糖、辣椒油、陈醋，搅拌均匀成料汁，再加上点小米辣、蒜末和榨菜等。

处理好的面条盛入在碗中，浇上调好的料汁，撒上小米辣、葱花、蒜末等，加上黄瓜丝和豆芽，即可开始享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。