腌姜头的做法
方法一：传统腌制法
准备材料
生姜：清洗干净，去除泥沙和坏的部分，晾干水分。
配料：八角、桂皮、花椒、干辣椒适量，用于熬制酱汁；20g盐用于腌制生姜；2斤黄豆酱油、100g冰糖（或白糖）作为酱汁的主要成分；一勺高度白酒用于封口。
腌制过程
将晾干水分的生姜切成硬币厚的薄片，用20g盐腌制两个小时，以去除水分和辛辣味。
熬制酱汁，将八角、桂皮、花椒、干辣椒清洗后，用油小火慢炸释放出香味，再加入黄豆酱油和冰糖（或白糖），小火熬开熬透。
腌制好的姜片沥干水分，放入无水坛子中，倒入晾凉的酱汁，用一勺高度白酒封口，密封12个小时即可食用。
方法二：简易腌制法
准备食材
嫩姜：约200克。
调料：糖、盐、白醋，还可以根据喜好加点红辣椒或者花椒。